primi
1 h e 30' circa
6 persone
1 cipolla
400 g farina
60 g lardo
sale
1 spicchio aglio
1 cucchiaino prezzemolo
pepe
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
parmigiano grattugiato
100 g pane grattugiato
3 cucchiai di olio d'oliva
250 g di fagioli borlotti secchi
La sera precedente mettere i fagioli a bagno in acqua e bicarbonato. Disporre sul tagliere la farina a fontana e aggiungere il pangrattato bagnato nel latte e strizzato, il sale, un piccolo bicchiere di acqua e iniziare a impastare. Con il composto ottenuto, liscio e morbido, fare dei piccoli serpentelli sottili. Tagliarli poi a piccoli gnocchetti incavandoli con la punta del dito indice. Una volta preparati farli riposare. Lessare i fagioli in acqua con 2 fette di cipolla e 1 cucchiaio di olio, levandoli a metà cottura. A parte, in un tegame, soffriggere in olio e burro la restante cipolla tritata, il prezzemolo e l'aglio. Unire quindi il lardo pestato, i fagioli, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua tiepida, sale e pepe, lasciando sobbollire adagio. Dopo 30 minuti, mentre il sugo finisce la cottura, lessare in una pentola i pisarei (gnocchetti). Appena vengono a galla scolarli, unirli all'intingolo e servirli caldi accompagnati da formaggio grattugiato.
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