Pisarei e faso'

Tempo di preparazione e cottura

40' + 8 ore di ammollo + 2 h cottura

Dosi

4 persone

Ingredienti

400 gr di farina
150 gr di fagioli borlotti secchi
50 gr di burro
30 gr di lardo
1 bicchiere di pan grattato ammorbidito con dell'acqua
1 cipolla
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione

1. Tenete i fagioli a bagno per almeno 8 ore prima di procedere alla preparazione del piatto. Quindi lessateli in abbondante acqua bollente per circa 1 ora. Nel frattempo, fate la fontana con la farina, mescolatevi il pan grattato strizzato, una presa di sale e qualche cucchiaiata d'acqua tiepida. Lavorate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e sodo.
2. Poi ricavate dei salsicciotti del diametro di circa 5 mm; tagliateli a pezzetti di 2 cm e schiacciateli con il palmo della mano, ottenendo la forma di una conchiglia.
3. Fate fondere il lardo insieme al burro in una casseruola, unite la cipolla sbucciata e affettata, lasciatela soffriggere poi unite il concentrato di pomodoro, una cucchiaiata d'acqua, i fagioli scolati e una buona macinata di pepe. Incoperchiate e cuocete per 1 ora su fiamma bassa.
4. Lessate i pisarei in abbondante acqua bollente salata, prelevandoli con una schiumarola quando salgono in superficie; versateli nel recipiente del sugo, cospargete di parmigiano e mescolate delicatamente.