Pisarei e faso'

Dosi

4 persone

Ingredienti

per la pasta:
500 gr di farina
150 gr di pane grattato
sale
acqua
per il condimento:
400 gr di fagioli borlotti
1 cipolla
burro
olio
lardo pestato (pistà 'd grass)
prosciutto crudo o cotto
luganga
pepe
salsa di pomodoro
prezemolo
formaggio grana piacentino

Preparazione

Scottate il pane grattato in acqua bollente, impastatelo bene con farina ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico: da esso staccate delle piccole porzioni che lavorate in biscioline, tagliate in pezzetti di lunghezza intorno al centimetro e mezzo, e schiacciando questi cilindretti con il pollice conferitegli la forma di gnocchetti.
Per quanto riguarda il sugo, vanno fatti lesare i fagioli in una pentola con sola acqua non salata, un cucchiaio d'olio e una fetta di cipolla fresca, portandoli fino ai tre quarti della cottura. In un tegame rigorosamente di cotto va ora fatto sofriggere il burro, l'olio, una cipolla, un po' di prezemolo tritato, il prosciutto crudo o cotto, un po' di lunganga e la pestata di lardo. Unite i fagioli, cospargeteli con sale e pepe e lasciateli insaporire a fuoco lento. Aggiungete salsa di pomodoro, eventualmente diluita con acqua tiepida, e continuare la cottura a fuoco lentissimo.
Una volta che il sugo sarà pronto (a seconda dei fagioli, il sugo può impiegare dalle 2 ore a anche più del doppio per la cottura ottimale), i pisarei vanno cotti in acqua salata abbondante. In pochi minuti verranno a galla: è questo il segnale che sono cotti. Scolateli con anche la schiumetta che si è formata in superficie, metteteli in una zuppiera con il sugo e mescolateli aggiungendo qualche manciata di grana, una spolverata di prezemolo tagliato fresco ed eventualmente aglio. Serviteli.