Tortellini alla Bolognese

Ingredienti

Per la pasta:
circa tre hg di farina bianca
tre uova
sale
Per il ripieno:
1/2 hg abbondante di maiale magro, di petto di pollo, di mortadella e di prosciutto
1 hg circa di roast beef
2 cucchiai di burro
noce moscata
2 uova
sale e pepe
1 hg circa di parmigiano grattugiato
2 litri circa di brodo di manzo o di pollo

Preparazione

Per prima cosa prepariamo la pasta. Spargiamo la farina e mescoliamola con le uova ed il sale. Iniziamo a lavorare il composto (meglio se su un ripiano di legno) finchè non otteniamo un impasto elastico ed omogeneo. Dopo aver fatto riposare la pasta per una mezzora la stendiamo e ritagliamo in riquadri. Passiamo ora al ripieno: per prima cosa prendiamo il burro e lo mettiamo in una pirofila, aggiungiamo il maiale, il pollo e il roast beef e li facciamo rosolare finché non saranno ritirati a dovere. Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene. Riprendiamo la pasta e mettiamo un cucchiaino di ripieno in ogni riquadro, poi inumidiamo i bordi della pasta in modo da farli diventare appiccicosi e diamoli la "storica" forma ripiegando ogni tortellino a triangolo e arrotolandolo intorno al dito.
Cuociamo nel brodo i tortellini per 5 minuti abbondanti e serviamoli nel brodo aggiungendo parmigiano.