Pesto alla Genovese

Ingredienti

una trentina di foglie di basilico
1 spicchio di aglio abbondante
1 cucchiaio da minestra di pecorino non troppo piccante e 1 di parmigiano grattugiati
2 cucchiai di pinoli
olio d’oliva
sale

Preparazione

Laviamo con accuratezza le foglie di basilico e mettiamole in un mortaio (meglio se di marmo) in cui uniremo anche i pinoli, l’aglio e un pizzico di sale grosso (utile per far conservare il colore del basilico). Iniziamo a pestare e poi gradualmente cominciamo ad aggiungere i formaggi grattugiati. Continuiamo a pestare fino ad ottenere un composto di colore verde; successivamente versiamo il composto in una ciotola e aggiungiamo circa un mezzo bicchiere d’olio d’oliva. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere una crema.
Il pesto è un ottimo condimento per la pasta (le trenette) oppure può essere usato su crostini e tartine.