Spaghetti all’Abruzzese

Ingredienti

1/2 kg di spaghetti
10 fette sottili di pancetta tagliate a tocchetti
5 cipolle bianche tritate finemente
3 spicchi d’aglio tritati
4 cucchiai d’olio d’oliva
50 gr di pecorino grattugiato
50 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Preparazione

Per prima cosa rosoliamo, in una casseruola, la pancetta con le cipolle e l’aglio. Facciamo cuocere a fiamma moderata finché aglio e cipolle non abbiano raggiunto la doratura: a questo punto togliamo il sugo dal fuoco. Scoliamo gli spaghetti che nel frattempo avremo cotto al dente in abbondante acqua salata. Uniamo il sugo agli spaghetti e scaldiamo il tutto a fiamma moderata, mescolando bene. Dopo un paio di minuti togliamo dal fuoco, aggiungendo a crudo l’olio, i formaggi e il prezzemolo. Da servire ben caldi.