Pasta alla Norma

Ingredienti

4 hg di pasta (spaghetti o penne)
1/2 kg di polpa di pomodoro
1 hg di ricotta salata
1 cipolla
grasso di maiale
melanzane
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione

Mettiamo in una casseruola a rosolare poco meno di 1/2 hg di grasso fresco di maiale tagliato a tocchetti, un po’ d’olio e la cipolla finemente tritata. Quando la cipolla imbiondisce aggiungiamo la polpa di pomodoro, sale e pepe; quindi facciamo cuocere a fiamma media per una ventina di minuti. Affettiamo le melanzane e passiamole nell’olio bollente tenendocele finchè non indorino poi togliamole e saliamole. Quando la pasta è al dente scoliamola e condiamola con il sugo spargendoci la ricotta salata. Ogni porzione andrà poi guarnita con le fette di melanzana fritte.