Pisarei e faso'

Dosi

6 persone

Ingredienti

Per la pasta:
½ Kg di farina
3 hg di pangrattato
acqua quanto basta
sale quanto basta
Per il sugo:
½ Kg di fagioli borlotti secchi
1 hg di lardo
1 hg di pancetta
½ cipolla
½ carota
2 gambi di sedano
prezzemolo fresco
rosmarino
aglio quanto basta
sale grosso
pepe nero
passata di pomodoro

Preparazione

Per la pasta: lavorare la farina e il pangrattato con acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale. L’impasto deve avere una consistenza piuttosto solida in modo da poterne ricavare delle “biscioline“ da cui staccare dei pezzi di pasta lunghi circa un centimetro e formare i tipici gnocchetti (pisarei) con il pollice.
Per il sugo: preparare la “pistà“ pestando lardo, pancetta, verdure, rosmarino, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mettere il composto a soffriggere in una casseruola (meglio usare la terracotta) con olio e un poco di burro. Aggiungere quindi la passata e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
Lessare i fagioli in abbondante acqua salata con sedano, carote e cipolle per circa ¾ d’ora. Scolare i fagioli (avendo cura di conservare un poco di acqua della cottura) quindi versarli nella casseruola. Proseguire la cottura per circa ½ ora aggiungendo man mano l’acqua di cottura dei fagioli.
Per un buon risultato del piatto, il sugo dovrebbe avere una consistenza piuttosto cremosa. Cuocere infine i pisarei in acqua salata, scolarli, condirli con il sugo e aggiungere a crudo un buon extra vergine d’oliva.
Vino consigliato: Rosso, Gotturnio Colli Piacentini Classico DOC