Pisarei e faso'

Dosi

4 persone

Ingredienti

500gr pane gratugiato (se è misto con quello integrale è più gustoso)
250gr farina grano duro
acqua
1 uovo
sale

Preparazione

Mettere in una zuppiera il pane gratugiato. Fare bollire l'acqua e versarla poco alla volta sul pane fino a quando si è bagnato tutto. Attenzione il composto deve essere piuttosto duro. Su una spianatoia versare la farina, aggiungere il sale e l'uovo intero, sbattere con la forchetta e impastare un poco, aggiungere il pane bagnato e impastare fino ad ottenere un composto elastico. Fare a pezzi l'impasto ottenuto e assottigliarli con il palmo della mano fino ad ottenere dei cilindri grossi come una matita. Staccare con la mano destra un pezzettino dopo l'altro e, schiacciandoli con un colpo dato con la costa del pollice sulla spianatoia infarinata, arrotolarli su se stessi, ottenendo dei gnocchetti piccoli e cavi all'interno. Lessare i pisarei in abbondante acqua bollente salata e mescolare: man mano che vengono a galla(dopo pocissimi minuti), scolarli con un mestolo forato e metterli in una zuppiera, condendoli col sugo di fagioli e abbondante formaggio grana gratugiato.
Sugo: Fare un battuto di sedano, carota e cipolla e fare imbiondire in un tegame con un po' di olio (la ricetta originale prevede un soffritto con 30gr di burro e 50gr di lardo pesto - lardo battuto con il prezzemolo e uno spicchio di aglio - ma è un tantino pesante), aggiungere una scatola di fagioli borlotti e fare insaporire. Incorporare una scatola di pomodori, uno spicchio di aglio, rosmarino, maggiorana, cannella (fondamentale), basilico e un dado vegetale. Fate cuocere a fuoco lento e aggiungere acqua se occorre. Il sugo è pronto quando i grassi emergono sopra ai fagioli e la salsa appare vellutata.