Ossi buchi

Ingredienti

ossobuchi di vitello, circa uno a testa
2 pugni a testa di riso tipo - padano o maratelli
marsala secco
1 ciuffo di prezzemolo
la scorza di 1/4 di limone
10 foglie di rosmarino
sale
acqua o brodo
1 cucchiaio di salsa o concentrato di pomodoro
olio
burro

Preparazione

far rosolare olio e burro.
Far rosolare gli ossi buchi precedentemente infarinati.
Quando la carne sarà rosolata, spruzzarla di marsala(o vino bianco secco) e aggiungere prezzemolo, limone e rosmarino tritati e un poco di salsa.
Bagnare con un po' di acqua tiepida e dado oppure brodo, in modo che si formi del sugo.
Far cuocere per un'ora e mezza.

A parte far bollire del riso, condirlo con del butto e poi con la salsina degli ossi buchi.
Servire in un unico piatto.