Lasagne Vegetariane

Dosi

4 persone

Ingredienti

per il ragù vegetariano:
3 zucchine medie tagliate a julienne
3 carote tagliate a julienne
2 porri sottilmente affettati
5-6 cucchiai di olio e.v.
sale
pepe q.b.

lasagne 1 confezione
(4-5 strati di pasta)

per la bechamelle (circa 600 ml, piuttosto liquida):
600 ml di latte
40 g di burro
3-4 cucchiai di farina
Noce moscata
- Parmigiano grattugiato
- qualche ricciolo di burro"

Preparazione

Prima si prepara la béchamèlle, morbida (soprattutto se le lasagne che si intende utilizzare sono del tipo che cuociono direttamente nel forno). La si profuma alla fine con la noce moscata. Viceversa, se si intende cuocere preventivamente la pasta, basterà ottenere la salsa con consistenza più cremosa.
Il ragù: si soffriggono i porri nell'olio fino a renderli dorati poi si aggiungono le verdure.
Bisogna, su fuoco molto vivace, rosolare queste ultime badando che l'acqua che emettono venga man mano ad asciugarsi, per circa 10 minuti. Devono restare però al dente. Si preleva una tazza di béchamèlle e la si unisce al ragù per ottenere un composto che sia facilmente spalmabile sulla pasta, eventualmente aggiungendo anche qualche cucchiaiata di latte.
Nella teglia imburrata vanno messi nell'ordine: un mestolo di salsa per sporcare il fondo della teglia, la pasta, uno strato di circa un centimetro di ragù di verdure, parmigiano abbondante, pasta, salsa béchamèlle, parmigiano abbondante ecc fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato prevede sopra al ragù poco burro e ulteriore nevicata di parmigiano. In forno a 180 per 40 minuti circa. (Di meno se la pasta è stata prima lessata)
Se fosse restata della salsa si può tranquillamente mescolarla al ragù per fare l'ultimo strato, in modo che non avanzi niente.