Farinata di ceci

Tempo di preparazione e cottura

Dosi

6 persone

Ingredienti

g 500 di farina di ceci sale un dl di olio extra vergine di oliva

Preparazione

In una ciotola ampia mettete la farina di ceci, poi versatevi un litro e mezzo di acqua, e mescolate con una frusta, fino a ottenere una col-liccia liquida, senza grumi. Regolate di sale e lasciate riposare almeno 4 o 5 ore. Prima di impiegarla togliete la schiuma che si forma a fior d'acqua. Ungete abbondantemente il "testo" di rame (di circa 60 cm di dia-metro) o una teglia rivestita di carta da forno, versatevi il composto passandolo al setaccio e fatelo correre tutt'attorno al bordo, inclinan-do adagio il "testo", così da far affiorare l'olio e uniformarne lo spes-sore, tanto da non superare il cm. Questa tecnica antica, difficile da governare data l'ampiezza dei "testi", si può sostituire mescolando con un cucchiaio la crema di ceci con l'olio, dopo averla versata nel tegame. Mettete in forno molto caldo (250°) e aspettate che abbia formato la crosta